Šta podrazumeva bezglutenska ishrana?

Celijakija ili glutenska enteropatija je autoimuna bolest tankog creva. Manifestuje se kao trajna nesposobnost tankog creva da razgrađuje gluten, belančevinu ploda nekih žitarica. Kod ove bolesti zbog unošenja glutena hranom dolazi do oštećenja sluzokože tankog creva i crevnih resica.

Preporučujemo

Funkcija crevnih resica je da razgrađuje i apsorbuje hranljive materije koje su neophodne za život i zdravlje, što dovodi do njihovog deficita.

Isključenjem glutena iz ishrane dolazi do oporavka sluzokože creva i resica.

Bezglutenska ishrana je najvažnija, i istovremeno je i lek i hrana za organizam. Zahteva znanje i pažnju,a za pravilno držanje dijete neophodno je pravilno sprovođenje dijete i pravilan izbor namirnica. U bezglutenskoj ishrani treba da se koriste namirnice i njihove prerađevine, jela i napitci bez sadržaja glutena i njemu srodnih sastojaka (prolamina), izazivača glutenske enteropatije. Ishrana bezglutenskim namirnicama podrazumeva korišćenje bezglutenskih žitarica, jela biljnog i životinjskog porekla, njihove prerađevine, dodatke i napitke koji ne sadrže gluten i njemu srodne supstance.

ŽITARICE I PROIZVODI OD ŽITA

Dozvoljene namirnice:

Kukuruz (tvrdunac, kokičar, šećerac), pirinač (integralni i glaziran), divlji pirinač, proso, heljda, kvinoa, ragi, tef, sirak jestivi, štir (amarant), kukuruzne pahuljice, (corn flakes), kukuruzni griz, bezglutensko brašno, pirinčano brašno (smeđe i belo), sojino brašno, krompirovo brašno, tapioka, kukuruzno brašno, kukuruzni i pirinčan griz i skrob, pirinčane mekinje, brašno heljde, sirka i mahuna, modifikovani skrob, brašno od leblebija, brašno od kestena, garfava brašno, sorghum brašno, romano, garbazno.

Zabranjene:

Pšenica, raž, ječam (geršla), zob (ovas), peruansko žito, kuskus, kamut, musli glutenske( pahuljice).

Industrijski proizvodi od istih namirnica: brašno, skrob, griz, klice, prezle, mekinje, kaše, slad, sladni prah, sirupi, lepak, želatin, pekarski i pivski kvasac.

Testenine (rezanci, makarone, špagete, knedle), kupovni kukuruzni hleb,pirinčane i druge mešavine sa nedozvoljenim žitaricama i njihovim prerađevinama (pahuljice, korneti). Sva brašna ili smese za mešenje koje sadrže pšenicu, raž, ovas ili ječam… modifikoni skrob.

Dragana Miljković

viši dijetetičar nutricionista

Dom zdravlja Dr Ristić

Članica MEDIGROUP