MAJSTOR KOKTELA: Najbolji barmen u Srbiji otkriva tajne Bondovog koktela! (FOTO) (VIDEO)

Goran Rajović radi u kafiću u Beogradu i bavi se poslom šankera od svoje osamnaeste godine. Na koji način uspeva da održi reputaciju najboljeg barmena, da li je špricer koktel i šta pije Džejms Bond, govori samo za Telegraf

Goran Rajović, jedan je od najboljih barmena na teritoriji Srbije. Svakog dana sugrađanima pruža pravi kvalitet i vrhunsku uslugu, uz veliki osmeh.

Preporučujemo

On radi u kafiću "Bar Central", u Beogradu i bavi se poslom šankera od svoje osamnaeste godine. Na koji način uspeva da održi reputaciju najboljeg barmena, da li je špricer koktel i šta pije Džejms Bond, govori samo za Telegraf.

Baviš se ovim poslom od svoje osamnaeste godine, a sada imaš 29. Kako su protekli počeci i šta te je održalo u ovoj struci toliko dugo?

Kada sam završio srednju školu i upisao faks, poželeo sam da radim nešto korisno u toj pauzi. Pronašao sam oglas u novinama u kojem je jedan koktel bar tražio pomoćnika barmena.

Tada nisam imao nikakvu ideju o bavljenjem ugostiteljstvom, upisao sam Pravni fakultet, međutim čim sam počeo da radim, zakačio sam se na tu udicu koja me i dan-danas vuče. Svaki početak je težak, ali zahvaljujući ljudima koji su me tada učili i pomagali mi, sve je ubrzo postalo jako lako i sasvim prirodno.

Koga si od poznatih ličnosti imao prilike da uslužiš?

Radio sam na stvarno dosta mesta i bili su mi razni ljudi, od sportista i glumaca, preko pevača i pevačica, do političara. Meni zaista nije bitno ko je na kakvom društvenom položaju, bitno mi je da pružim ljudima ono zbog čega su tu i da napravim dobro piće. Nije važno da li je neko poznat ili nije.

Mnogo si putovao u životu i razmenjivao iskustva sa kolegama iz inostranstva. Da li si ikada radio u stranoj zemlji i može li se u Srbiji živeti od posla kojim se baviš?

Ja sam kao šanker bio u drugim zemljama, sticao razna iskustva, ali nikada nisam radio van Srbije. Generalno, ovde je problem što većina mladih želi da ode iz naše zemlje, a u ovom poslu u inostranstvu može mnogo da se zaradi. Međutim, ako se dovoljno trudiš i radiš temeljno, mislim da i ovde može lepo da se živi.

Šta Beograđani najviše vole da piju?

Mohito je najpopularniji među koktelima kod nas, definitivno. Mada, zavisi od čoveka do čoveka. Ljudi najviše piju koktele sa pićima koje vole. Oni koji dolaze kod nas, konsultuju se i kažu nam da li vole slatko, kiselo, više ili manje alkohola, pa na osnovu toga radimo.

Koje nagrade si osvojio do sada?

Bio sam četiri puta prvak Srbije u kategoriji atraktivnog pripremanja koktela, dva puta finalista Svetskog prvenstva za barmene u kojem je učestvovalo preko 60 zemalja, osvajao sam dva puta regionalna takmičenja u Novom Sadu, treće mesto u Makedoniji na međunarodnom takmičenju, drugo mesto u Crnoj Gori... Bilo je zaista mnogo uspeha.

U čuvenim filmovima o Džejms Bondu, stalno se spominje martini sa vodkom i to mućkani, ne mešani. Kakav koktel on zapravo pije i koja je razlika?

Klasičan martini se pravi sa džinom, a Bond ga pije sa vodkom.To što pije vodku, deo je marketinške kampanje jednog proizvođača vodke. Razlika između mućkanog i mešanog martinija je pre svega u tehnici, ali efekat je jako sličan.

Poenta je da se piće rashladi i sastojci pomešaju. Kod šejkovanja dolazi do malo većeg otapanja leda, pa on ima relativno blaži ukus. Ja ga lično ne bih šejkovao, jer smatram da bi martini trebalo da bude jačeg ukusa.

Špricer je koktel?

Da. Definicija koktela je spoj dva pića. Tako je i špricer spoj vina i kisele vode. Po definiciji špricer jeste koktel i to veoma popularan, s obzirom da ga pije mnogo ljudi u Srbiji, ali i u inostranstvu.

Kakav je bio put do uspeha?

Put je bio jako, jako težak. Na samom početku trebalo mi je mnogo truda, rada i upornosti. Tada je vladalo vreme u kojem šankerisanje nije bilo baš najpopularnije zanimanje, niti je ugostiteljstvo bilo toliko razvijeno. Nisi imao od koga da učiš, a i informacije nisu bile toliko dostupne kao danas, kada sve možeš pronaći na internetu.

Vežbao sam po četiri do pet sati dnevno, svakog dana. Mada, uspeh je relativan pojam, ja na ovo gledam sada kao na vrstu lične satisfakcije. Najbitnije je da imaš cilj, da si posvećen i da ne odustaješ.

Da li ljudi u Beogradu znaju za tebe?

Ne mislim da sam zvezda, ne gledam na sebe tako. Dugo radim ovaj posao, pa imam stalne mušterije, a neke od njih su mi vremenom postale prijatelji. Ovo je timski posao, nikada nisam voleo kada neko zatraži da baš ja napravim koktel. Da bi mogao da se istakneš kao pojedinac, važno je da imaš dobar tim. Ako ga nemaš, ne vredi, koliko god da si dobar.

Šta se najviše pije među mladima, a šta među starijima?

Ljudima se čula i način na koji prihvataju određene ukuse, menjaju sa godinama. Slatko je ukus koji nam najviše prija, a gorko dolazi kasnije. Mlađa populacija, pogotovo ženska, voli blaža, slađa pića, bez nekog dominantnog ukusa alkohola i gorčine, dok stariji vole gorko ili oporo. Svaki alkohol generalno različito deluje na ljude i može da vas odvede u drugu krajnost. Nekada osoba brzo padne pod uticaj pića, a nekada ne, to zavisi od dosta faktora - sna, raspoloženja, godina...

Imaš li neku preporuku za parove koji dolaze?

Smatram da ne bi trebalo stavljati ljude u šablone, tako da uglavnom puštam da ljudi sami biraju. Nekada se desi da dečko pije nešto slabije, a devojka jače, a nekada obrnuto. 

Zašto su kokteli skupi?

Kokteli su skupi iz razloga što u njih idu jako dobri i kvalitetni sastojci i većina njih dolazi iz inostranstva, jer ih na našem tržištu nema još. Ljudi koji prave dobre koktele moraju biti posebno obučeni, a i mora postojati posebna oprema u kojoj se spremaju takva pića.

Goran je za kraj pristao da nam pokaže par barmenskih trikova.

(D. Čavić)