Kako napraviti idealan "srednje pečeni" biftek kod kuće?
Srednje pečen - ili "medium rare" biftek - sigurno predstavlja najbolji komad mesa koji može da se nađe u tanjiru. Trebalo bi da znate sami da ga spremite!
Priprema idealog bifteka startuje od trenutka kada počnete da ga sečeta na komade!
Biftek može da se seče ravno i dobije se parče od oko oko 200-250g, a može i da se seče pod blagom kosinom da bi se dobio teži i krupniji komad. Tako će postojati veća površina koja ostvaruje kontakt s gril-tiganjem i porcija će imati veću gramažu, a da biftek neće biti predebeo.
Komad sa slike je sečen pod pod blagom kosinom i imao je tačno 300g . Ako vi niste iskusni – tražite da vam mesar iseče komad kakav je potreban.
Mariniranje:
Za razliku od ramsteka koji zahteva višednevni tretman – biftek može da se marinira od par sati do 2 dana. Potopite ga u miks bibera, začina za „steak“, dodajte mleveni ili celi lovorov list. Nalijte maslinovo ulje. I nikako ne stavljajte so u ovoj fazi!
Biftek sa slike je mariniran samo oko 2 sata na sobnoj temperaturi – maslinovom ulju i miksu bibera, u kome dominira zeleni biber.
Termička obrada korak po korak!
- Zagrejte rernu na 200 stepeni i pripremite tanak lim – idealno je dno od kalupa za torte, samo skinite pokretni obruč
- Zagrejte i grill-tiganj do usijanja na ringli. Bez ulja, biftek je već u ulju!
- Meso neka bude sobne temperature! Izvadite ga iz frižidera na vreme.
- Posolite samo stranu koja će prva imati kontakt s tiganjem. Idealna je krupna morska so.
- Prva strana koja se prži je uvek ona lepša, koja će biti gore kada servirate.
- Spustite biftek na tu lepšu i posoljenu stranu 3 minuta, ne pomerajte ništa i ne stavljajte više od 2 komada bifteka u standardni grill tiganj.
- Posolite i drugu stranu.
- Okrenite tu drugu (manje lepu) stranu ostavite na tiganju oko 2.5 minuta
- Prebacite biftek u pleh (menje lepa strana dole) i ubacite u zagrejenu rernu na tačno 3 minuta
- Izvadite – i čekajte! Nakon vađenja iz rerne biftek će morati da odmori oko 15 minuta pre nego što se posluži - tako će manje sokova iscuriti u tanjir i biće sočiji.
Recept je preuzet iz knjige “Gurmanske veze” / tekst i fotografija: blog Vitki Gurman
(Telegraf.rs)